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Axoa


 

 

L'axoa (prononcer achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié: il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.

INGREDIENTS :

 

Pour 3 personne(s)

  • Epaule de veau
  • oignons
  • piment doux vert
  • poudre de piment d'Espelette
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre

 

PREPARATION :

 

Couper le veau en petits dés
Couper en fines lamelles les oignons et le piment vert.
Faire chauffer l'huile dans un faitout.
Faire revenir les oignons et le piment.
Ajouter la viande.
Recouvrir de bouillon et faire mijoter 20 mn à couvert.
Saler et poiver.
Incorporer le jaune d'oeuf et enfin assaisonner de poudre de piment d'Espelette.